Este artigo de opinião publicado pelo gerente da TDI, Técnicas de Engenharia Ginés Hernández Rosique, na edição especial do Transporte XXI » Logística a frio» de 15 de setembro, edição que terá difusão adicional na feira Atração de frutas de Ifema, Conxemar Vigo S Congresso ATFRIE.
O estado atual da tecnologia permite o monitoramento da rastreabilidade com temperatura controlada em todos os processos de produção e logística dos produtos sujeitos às normas de segurança alimentar ou qualidade do produto.
As tecnologias e padrões que permitem isso são maduros. Tanto os obrigatórios, quanto os exigidos pela própria indústria, estão à disposição de todos os agentes da cadeia logística e estão no mercado há tempo suficiente para serem utilizados por todos os participantes da cadeia logística.
Não deveria ser extraordinário que ambas as partes da cadeia cumprissem sua parte. Mas se um elo desta cadeia não cumprir ou não aplicar a rastreabilidade, é impossível garantir a qualidade do produto, bem como a segurança para o usuário final.
A tecnologia permite monitorar a rastreabilidade em temperatura controlada em todos os processos produtivos e logísticos.
Alguns atores da cadeia focam no transporte de longa distância, como os responsáveis pela rastreabilidade da temperatura. No entanto, a verdade é que a responsabilidade não é só do transportador, mas de todos os intervenientes, em especial a parte de armazenamento e distribuição “last mile”, que deverá realizar uma análise de todos os seus processos: descarga, armazenamento e exposição ao consumidor, para garantir que os produtos mantêm esta rastreabilidade. Produtos que, com a deterioração de sua qualidade, podem afetar o segurança do consumidor ou causar problemas de saúde futuros para ele.
Alguns dos atores não querem assumir a responsabilidade por suas áreas de controle.
Apesar de não estar em condições de avaliar os danos económicos que são causados pela rastreabilidade incorrecta e que não são realizados em tempo real, com base na minha experiência e conhecimentos, posso assegurar-vos que grande parte desses danos poderia ser evitado com um pequeno esforço de todos nós, os elos/atores da cadeia logística. A tecnologia existe, a integração das informações é possível, o único problema é que alguns dos atores não querem se responsabilizar por suas áreas de controle e preferem responsabilizar a outra parte.
A eficiência e a qualidade da logística com temperatura controlada exigem controles específicos adaptados à singularidade do produto. Especificamente, o controle em tempo real da temperatura controlada é imperativo em cada um dos processos que compõem o serviço, como carga, en route, descarga, armazenamento e exibição pública. O Comitê de Segurança Alimentar da AECOC, a associação de fabricantes e distribuidores, define rastreabilidade como: “O conjunto daqueles procedimentos pré-estabelecidos e autossuficientes que permitem conhecer a história, localização e trajetória de um produto ou lote de produtos ao longo da cadeia de suprimentos em um determinado momento, por meio de determinadas ferramentas.”.
A EFICIÊNCIA e QUALIDADE da logística em temperaturas controladas exigem controles específicos adaptados à singularidade do produto
A rastreabilidade também é definida pela International Organization for Standardization (ISO 9001:2008), em seu Vocabulário Internacional de Termos Básicos e Gerais em Metrologia: “A propriedade de um resultado de medição ou valor padrão pelo qual ele pode ser relacionado a referências especificadas, geralmente padrões nacionais ou internacionais, por meio de uma cadeia contínua de comparações, todas com incertezas especificadas.”.
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